Celler Sabaté (DOQ Priorat)

Situat al cor del Priorat, al poble de la Vilella Baixa, és celler familiar fundat el 1910. Després de tres generacions, segueix mantenint la fórmula dels antecessors i elaboren el vi de forma tradicional i artesana. Tot el raïm emprat prové exclusivament de vinyes de la seva propietat.

Les vinyes tenen una mitjana de  40 anys, i a una part superen els 100 anys. La Garnatxa n’és la varietat fonamental, a més de la Carinyena, Cabernet Sauvignon, Garnatxa Blanca, Moscatell i Macabeu. Al peu de la serra del Montsant trobem "La Plantadeta", la finca principal de Celler Sabaté, encarada al nord-est. Té una extensió d'unes 12 Ha en producció, unes 6 Ha de bosc i un desnivell de 80 metres.

Recentment han habilitat una zona per replantar 5 noves terrasses, amb capacitat per  850 ceps de Garnatxa Blanca, Moscatell de gra petit i Moscatell d'Alexandria.           

Apliquen tècniques de cultiu respectuoses amb la planta i la terra, tècniques tradicionals i modernes alhora i conreen en got i emparrat. Amb aquest procediment es busca la maduresa correcta en conjunt de gra i pell del raïm amb una bona concentració de polifenols i sucres.

La fermentació es realitza en dipòsits d’inox i la criança del vi en botes noves de roure francès i hongarès. Tot això constitueix, junt a un bon equip tècnic, els vins “Plantadeta” d'excel·lent qualitat, propis de la D.O.Q. Priorat que han obtingut altes puntuacions en les guies especialitzades.