Jaume Giró i Giró - Bombonetta Gran Reserva Brut ECO (estoig d'origen)

DO Cava - 2015 - Cava - Parellada, Macabeu, Xarel·lo, Chardonnay - ECO - PEÑÍN 90

Elaboració / criança:

Després de realitzar la primera fermentació en dipòsits cada varietat per separat, es realitza el cupatge i s'embotella. Una Criança mínima de 40 mesos en rima en contacte amb els llevats. Fermentació lenta del vi fred durant 2-3 mesos en l'ampolla. Procés a mà, tant el rimat, l'aclarit, el desgorjat, com l'etiquetatge.

Nota de tast:

Petita ampolla homenatge a les “Damajoana” de Cal Rei. Un cava que defineix a un celler amb un exquisit tracte no sols a les seves elaboracions, sinó a la vinya on neixen.

Un cava rotund des de la seva visual per les seves fines i la linealitat de les seves bombolles per a formar una perfecta corona en el seu ascens. Les seves aromes conformen un amalgama complex, profund i fascinant, on les notes de fruita gebrada juguen amb anotacions de poma fresca i fruites exòtiques. L'aportació dels seus 40 mesos en rima en contacte amb els llevats li afegeix notes torrades, xocolate blanc, avellanes i cafetals. En boca destaca per la brillant acidesa que presenta, pletòric alhora que madur, i un marcat i llarg final.