DO Penedès

Al Penedès, el territori amb més producció de vins de Catalunya, trobem la capital del vi —Vilafranca del Penedès—, la capital del cava —Sant Sadurní d’Anoia— i la capital de la vinya –Subirats. Per això, la potència del Penedès és tan gran com la seva complexitat. Primer, perquè s’estén per sis comarques diferents de les demarcacions de Barcelona i Tarragona. Segon, perquè sobre el mateix territori s’hi troben els cellers de la DO Penedès, gran part dels cellers de la DO Cava i els principals productors de la DO Catalunya. I tercer, perquè el Penedès ha liderat els grans processos de transformació i modernització de la vinya i el vi a Catalunya i, per tant, ha canviat vàries vegades al llarg de la seva història de personalitat vitivinícola.

La tradició vitivinícola es remunta a l’època romana i al trànsit per la Via Augusta. Al segle XVIII, només es produïa el vi necessari per al consum intern, i només era amb les grans collites quan s’obtenien excedents per a la indústria dels aiguardents. El comerç vinícola no es va iniciar fins al segle XIX, quan el Penedès ja era una gran zona productora de vins negres, moment en el qual es va apostar pels vins escumosos a l’estil del champagne francès amb la plantació massiva de varietats blanques. En aquest aspecte, primer es van elaborar vins escumosos amb el nom de xampany, després amb el nom propi de cava, i ara també amb el nom Clàssic Penedès dins de la DO Penedès.

Per els erudits és de coneixement obligat saber que les tres varietats blanques tradicionals són Macabeu, Xarel·lo i Parellada, encara que el Xarel·lo s’ha anat consolidant en els darrers anys com la varietat més conreada i més representativa.